Zelenjavni obliž na farmi grebena v vzhodnem Sussexu v Angliji. Foto: Jonathan Buckley.
Ne opravlja prehrambene pene ali škrlatnih rastlin in obožuje grško kuhinjo: najbolj prodajan avtor in 2013 VERANDA Magic Maker Sarah Raven nas prikriva, kako je šla iz medicinske stroke v ospredje gibanja vrta v mizo, ki je delala z njene kmetije v vzhodnem Sussexu v Angliji.
Kdaj ste se zavedali, da želite, da vrtnarjenje postane glavni del svojega življenja?
Sarah Raven: Ko sem bil v dvajsetih letih študent medicine. Veliko časa sem preživel na vrtu ob koncu tedna - to je bilo zelo dobro ravnovesje s sterilnostjo belega plašča v bolnišničnih oddelkih.
Kdaj ste se odločili, da se obrnite stran od medicinskega življenja in polni čas v vrtnarjenje in hrano?
Raven: Ko sem imel otroke. Še vedno sem bil bolnišnični zdravnik in imel je zelo, zelo dolge ure v tej fazi, potem pa sem imel majhen otrok in sem bil nosečen z drugo - to se je zdelo smiselno.
Kdo ali kaj vpliva na vaše delo v preteklih letih?
Raven: Resnično imam paleto Howarda Hodgkina in pogosto rastlinske odločitve Christophera Lloyda. Že 10 let sem živel v Sissinghurstu in ljubil vzdušje in rastlinske možnosti vrtnega vrta Sissinghurst, ki so ga izdelali Vita Sackville-West in njen mož Harold Nicolson.
Kako bi opisali vaše vrtnarjenje in slog kuhanja?
Raven: V obeh imam veliko barve. In rad imam rada na vrtu in v hrani. Ne maram zelo rafiniranih, zelo različnih minimalističnih in recesivnih barv. Všeč mi je precej močna barva, ali tudi če sem uporabila belo, sem vedno dal kakšno marelico ali oranžno v nasprotju z urejanjem cvetov in podobno v hrani - všeč mi je stvari, ki resnično skočijo s plošče.
Ali obstaja še nekaj, kar nikoli ne bi našli v vašem vrtu?
Raven: Ne maram preproge ali posteljnino. Nisem zelo pritlikavec, rad imam vrsto visokih rastlin.
(Levo) Raven izbere ribez. (Prav) Grah iz vrta. Foto: Jonathan Buckley.
Kaj pa kuhanje? V članku VERANDA vem, da ste omenili peno. Ali še kaj drugega ne bi naredil?
Raven: Resnično sovražim - v resnici ne uživam v hrani na splošno, razen enkrat na vsa dva ali tri leta, kjer je več o glavi od srca. In tako stvari, kot so pena ali kuharski tehniki, nimam ničesar zanimanja. Hočem, da so sestavine v bližini njihovega naravnega stanja, kot jih morebiti lahko, ampak biti okusni.
Torej, zaradi destilacij in nekakšnih stvari, ki se mučijo, mi tega ni všeč. Všeč mi je, da so stvari zelo, zelo naravne, zato moja najljubša hrana gre na čudovito založen trg v čudovitem delu sveta in ima neverjetno nagrado iz dežele. Čudovite kombinacije različnih vrst solatnih listov so moje najljubše jedi.
Ali menite, da je vaš zdravstveni poklic vplival na način, kako gledate hrano in na način, kako združujete hrano?
Raven: (smeh) Ne samo to, ko sem bil študent medicine v Londonu, sem delal v rečni kavarni, ki je bil ravno za vogalom iz moje bolnišnice. To je zelo znana restavracija tukaj. Veliko časa sem preživel kot otrok v Italiji - in reka Cafe ima to zelo zelo prefinjeno italijansko hrano, ki jo ljubim.
Ne, mislim, da je moj zdravstveni poklic zelo vplival na to, kako sem učiti vrtnarjenje in kuhanje. To je zelo logično - ne intelektualno, ampak razlaga stvari, ne pa da bi ljudje samo naučili. Pojasnite, zakaj storite nekaj, da bodo razumeli fiziologijo ali botaniko ali razloge, da se seme raste ali ne raste. Nato jih postane naraven, namesto da bi ga morali naučiti - tako zelo, zelo logično, da se prepletajo od A do B do C do D, in če to storite, bo to uspelo. Če zapustite to B, to ne bo uspelo. Učim kuhanje in vrtnarjenje.
Domači curek. Foto: Jonathan Buckley.
Na kaj trenutno delate?
Raven: Zdrava kuharska knjiga, ki združuje mojo medicinsko kariero z vrtnarstvom in kuhanjem. Torej, vse tri stvari, ki sem jih naredil v svoji odrasli dobi, združujejo vse. Obstajajo ton zdravih kuharjev tam zunaj, vendar sem gledal na nedavne raziskave o stvareh, kot so superfoods in potem razmišljati o res lepih načinov, da bi jih lahko pojedli vsak dan, namesto da bi bili na dieti.
Torej, ne izrezati vse maščobe ali ves sir ali vse, ampak samo res načrtovanje način za jesti, ki je vzdržna za preostanek svojega življenja res. Očitno mi je, da naredim na nek način, ker me vedno zanimajo primerjalne nacionalne študije. Zakaj grški ljudje živijo, dokler niso 105, kjer kot finska ne. To je stvar in poskuša pogledati na to, kaj je v njihovi prehrani, kaj vpliva na to, in nato to kreativno uporabite v svoji prehrani.
Ali storite kaj za začetek vašega ustvarjalnega procesa? Kaj vam pomaga ustvarjalno?
Raven: Zgodaj zjutraj se zbudim - zelo zgodaj sem zjutraj - in moj najbolj ustvarjalni čas je od 5:30 zjutraj do 11.00 ali 12.00, in kar najbolje izkoristim to. Pogosto vstanem in začnem delati zabeležke ali imeti ideje zelo zgodaj. Medtem ko je v glavnem večjem dnevu enostavno priti do neke vrste nereda z vsakodnevnimi vprašanji upravljanja in stvarmi. Torej pazim, da bom iztegnil ta čas. In tudi zato, ker zelo trdo delam, ne preživljam kakovostnega časa na počitnicah, ampak v tujini nekje, ki jo ljubim, samo da imam ideje. Pravkar sem se vrnil iz 10 dni v Grčijo, kar ravno ravno to. Ne gre za to, da ne delam, toda to je ustvarjalno delo in ne dnevna e-pošta.
Ste nedavno nekje potovali v kraj, ki je vplival na vas?
Raven: Zelo tako.Veliko časa preživim v Grčiji in ravnokar sem bil na otoku Hydra, kar je zelo vplivalo na način, kako delam mojo kuharsko knjigo.
Kako to?
Raven: Ker je to točno vrsta hrane, ki sem jo opisal. Pojdite ven v zelenjavni obliž in izberete nekaj hrane in jo pripeljete in jo preprosto kuhate. Grki so zelo podcenjeni kot res fantastični kuharji. Italijani so bili zelo modi in sedaj maroški, vendar osebno moja najljubša kuhinja daleč je grška. Zato sem preživel precej časa z zelo preprostim grškim ljudem, z mojim prijateljem, ki živi v Grčiji kot prevajalcem, in ves dan kuhamo zelo verodostojno grško hrano. Veliko bo v moji knjigi.
Kaj je bil eden izmed vaših najljubših projektov v preteklih letih?
Raven: Naredite mojo poljubno knjigo. Napisal sem knjigo o britanskih divjih cvetovih. Moj oče me je naučil, da sem ljubil divje cvetove in naravo, ko sem bil zelo mlad in sem pred tremi leti vzel 18 mesecev, napisal in fotografiral po vsej Britaniji in potoval z fotografom.
Ta čas je bil zelo poseben in edinstven. Obožujem, kar delam vsak dan, toda to je bil zelo omejen, čudovit projekt, za katerega se počutim zelo ponosen in še vedno ljubim.
Ali lahko navedete kakšne velike predmete, ki ste jih vključili v kuhanje ali na vrt?
Raven: Zelo rad imam zelo dobro oljčno olje, zato ne želim kupiti oljčnega olja supermarketa. Želim kupiti dobro, običajno grško, organsko sveže stisnjeno oljčno olje, za katerega veste, da je verjetno trikrat dražje kot običajno olje. Ne bom ga uporabljal pri kuhanju, ampak ga uporabljam, ko sem kuhana, nad stvarmi. Zelo veliko uporabljam tartufovo olje, kar je tudi drago. V vrtu mi je všeč zelo lepa lončnica, zato ne skušam in prihranim pri nakupovanju lepih loncev in skled in podobnih stvari.
Kakšno mesto, še posebej, če dobite te lončke in sklede?
Raven: No, dobim jih. Tam je lončar, ki jih oblikuje v določeni zasnovi - proporcionalno zasnovo, ki mi je res všeč, kar je zelo velik Long Tom - v vsakem trenutku ne dela.
Kaj storite s svojim odmore?
Raven: Govorim s svojo družino in moji prijatelji. Všeč mi je, da vidim ljudi, ker zelo trdo delam, zato je pomembno, da kuham in imam slavne obroke in vse te stvari. Obožujem to.
Všeč mi je tudi šivanje. Pravkar sem imel odlično nečakinjo in nekaj časa sem preživela, zaradi česar je postelja za posteljo. Rad bi, da se sprostite. In vaditi. Všeč mi je teči, ne ves čas, ampak malo. Všeč mi je podeželje. Rad bi bil tudi v slabem vremenu. In to je verjetno dovolj?
